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寿司

夜食に、久しぶり（もう本当に久しぶりに）寿司を握りました。

ネタは一つだけ、マグロの漬けです。
約四半日しか、つけていない漬けなので甘いですが、絶品です。
ただ、久しぶりの握りなので、ちょっと握りが強すぎたかな？
職人の境地には到底及ばない、、、丼が一番？！

レシピは、


最初にまぐろの漬けを作ります。
まず、自家製だれ（これが難儀？）。
味醂（１カップ）を火にかけアルコール分を飛ばします。火を鍋内にうつし完全に火が消えるまで火にかけ、火が消えたところで醤油（１カップ）を鍋にいれます。沸騰する寸前にとめ、アク（もどき、醤油の大豆かす）を丁寧にすくい、梅干（僕の場合は、自家製のものです。）をいれ１晩寝かせます。その後、梅干を取り寝かせます。
僕の場合は、継ぎ足し継ぎ足しタレを作っています。刺身の漬けには万能なので。

そして、まぐろ、市販の赤味をクッキンッグペーパーで拭きます。

そして、自家製だれにつけるだけ。
半日がちょうどいい浸かり具合です！
上手くいくと、銀座の有名鮨処「鮨からく」の漬けに近い味が出ます。

そのまぐろ漬けを、内堀醸造の「美濃特選すし酢」（これが市販の中では、絶品！）で作った酢飯とともに握ります。

おいしいですよ！
是非、お試しあれ！